Mon père poivrait (et salait) avant même d’avoir goûté le repas préparé par ma mère, malgré les avertissements de celle-ci, du genre “j’ai salé, là” ou “j’ai poivré, là”. Comme dit souvent ma petite soeur, “the apple doesn’t fall very far from the tree”. Je fais des efforts surhumains pour ne pas saler ni poivrer avant d’avoir goûté, malgré les avertissements. 
Ce qu’il y a de fin
Si le sel est ce qu’il y a de fin dans la conversation, le poivre, lui, met du piquant partout. De nos jours, la mondialisation permet que toutes sortes de variétés de poivre soient disponibles dans tous les coins du globe. Des gens comme moi en éternuent de plaisir. Noir, rouge, vert, à pois, whateveur, all is peppeur. L’engouement pour le poivre est tel que les auteurs de recettes ont vite fait de modifier leurs textes pour inclure le poivre concassé dans leurs listes d’ingrédients.
Les magazines populaires, eux aussi, ne sont pas en reste, nous offrant l’un après l’autre ze article absolu sur «tout ce que vous avez voulez savoir sur le poivre sans jamais oser le demander» (hello Woody!). Les sortes de poivre semblent se multiplier. Des épices jusque là presque inconnues font maintenant partie de la haute, frayant parmi les grands piquants de ce monde, parce qu’on leur a accordé le noble titre de piperis emeritus ou qu’on les considère comme faisant partie de la grande famille élargie des poivres.
La haute mouture
Pour s’assurer que notre poivre conserve toute sa saveur, il est préférable de l’acheter en grains (si possible) et ne le moudre qu’en cas de besoin. On parle ici, bien sûr, de ces épices qui ont le droit «légalement» de s’appeler poivre (vous avez bien lu, n’est pas poivre qui veut, attention aux imposteurs!). Qui dit «fraîchement concassé» dit nécessairement moulin à poivre, l’outil in-dis-pen-sa-ble du fin connaisseur de peppeur. Alors là, dans le domaine de la haute mouture, les Dior ne sont pas ceux que l’on croit.
Dans les années 90, je m’étais procuré un moulin à poivre électrique. Ça faisait chic, c’était tout nouveau, un beau moulin à poivre en «bois» fonctionnant avec deux piles AA. Le bonheur. Un jour, après seulement quelques années de service, il a cessé de fonctionner. Je ne me souviens plus très bien pourquoi – un morceau qui s’est cassé… je ne sais plus trop. Inutile de dire que «I was crushed», comme on dit en anglais. J’ai rangé le moulin dans un sac de Jean-Coutu, en me disant que je le réparerais à temps perdu.
Lorsque ce moulin-là s’est brisé, j’en ai acheté un en acrylique chez Dollarama en attendant de m’en payer un plus cher. Une piasse plus tard et je re-concassais mon poivre allègrement. Ce moulin à poivre Dollarama a été échappé des dizaines de fois, a même perdu un tit bout de sa base, mais rien ne l’arrête.
L’an dernier, ma tendre épouse a décidé de m’en offrir un beau à Noël. Un vrai de vrai. Un Trudeau, toi, pas n’importe lequel. J’étais tellement contente!
Tourne, pousse, tire, dévisse, revisse, retourne, repousse, tire encore, tire plus fort, rien à faire: le moudit moulin n’a jamais voulu fonctionner comme il faut. Pourtant, on sait que tout est dans le jeu du poignet! J’en ai finalement reçu un autre de mon épouse, moins cher que le Trudeau mais quand même pas donné, acheté chez Winner’s. Un beau moulin à poivre manuel, en bois couleur merisier. Il a duré un peu plus longtemps que le Trudeau, mais a finalement rendu l’âme il y a quelques semaines.
Amener le poivre au moulin… ou le moulin au poivre?
Depuis, je cours les magasins pour trouver un moulin à poivre. C’est presque IM-POS-SI-BLE à trouver!!?? J’en avais acheté un StarFrit que nous avons immédiatement retourné au magasin: il ne fonctionnait pas du tout!
Comment se fait-il qu’on vende des grains de poivre partout, de toutes les couleurs, pour tous les goûts, mais sans les moulins? C’est certain qu’étant donné que je refuse catégoriquement de cracher le cash pour un moulin à poivre (voir plus haut, notre expérience nous dit que ça ne sert à rien du tout), ça réduit mes chances. Mais tout de même! Même Dollarama n’en a pas??!??!
Ma blonde a fini par en trouver un, un tout petit moulin en acrylique qui venait en kit avec sa salière. On a vidé le moulin Dollarama en acrylique (le plus gros, celui qui dure et dure encore) de ses grains de poivre multicolores pour les remplacer par le poivre noir de tous les jours et on a rempli le mini moulin avec les grains de couleur. Enfin, on peut de nouveau concasser notre poivre.
Mais je ne vous dis pas où nous l’avons finalement trouvé!! Ah et puis j’ai finalement jeté le moulin électrique pas réparé. Mais j’ai gardé le sac de Jean-Coutu, c’est maintenant presque un article de collectionneur!
November 18th, 2009 at 15:51
Eh bien depuis la publication de ce texte, les moulins à poivre surgissent de partout. J’ai même vu une annonce à la télé du magasin Arès avec un étalage INFINI de moulins à poivre de toutes sortes de formes, toutes sortes de grosseurs. Mais je ne vais pas chez Arès. Je ne veux pas aller chez Arès. JE VAIS VOULOIR TOUT ACHETER, SI JE VAIS CHEZ ARÈS!!!! :-O
February 17th, 2010 at 16:14
J’ai abandonné mon poivre de cuisine sans saveur ni odeur qui n’avait que du piquant..
J’utilise le poivre de Kampot que j’ai découvert récemment chez des amis. Un flot d’arômes épicées qui se déverse dans l’assiette, un vrai régal.
Ne gaspillez pas votre argent avec du poivre de mauvaise qualité quand il en coûte si peu pour avoir ce qu’il y a de mieux.
Bonne dégustation avec le poivre de Kampot!